手作り味噌の作り方

2017年12月9日食

■手前みそ

１．大豆を良く水で濯ぐ。お米を研ぐように、濁りが出なくなるまで繰り返す。

２．12時間～18時間くらい大豆の3倍くらいの水に漬けて吸水させる。

３．大豆を３～４時間弱火で煮る。圧力鍋なら20分位煮る。

４．器具を煮沸消毒かアルコール消毒する。

５．塩切麹を作る。

６．大豆をざるにあけ、冷ます。煮汁は取っておく。

７．大豆をつぶす。

８．潰した大豆と塩切麹をよく混ぜる。

９．空気を抜くために団子にする。

１０．空気を抜くために容器に投げつけながら入れ、こぶしでならしながら詰め込む。

１１．表面に塩をまぶす。特に端に盛る。

１２．ラップをかけ、上に重しをして放置。

 

2017年12月上旬仕込み